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蒋鹏劳模创新工作室之:大家的美食秘笈

编辑:王艳芹 王 智 谢 帅 2020-12-11 18:33:05

厨刀挥舞快乐唱,炒瓢起舞幸福笑。

八宝寿糕美满盘,手拿勺铲高兴跃。

要闻大师何事兴?顾客盈门美名扬。

——摘自《诗词大全网》




记 者:采访您之前,我浏览了好多关于厨师这一行业的诗句,开篇只是其中一首,还有很多,比如:“油盐酱醋葱姜蒜,让它们恰好入味”“每道菜,都是一件好作品”“有些美是留着看的,有些美是留着吃的”……还有好多。之所以想到搜集这些诗句,是因为发自内心由衷的感叹:“您和像您一样的厨师,用智慧和汗水把柴米油盐酱醋茶的味道变成了美食。”今天大家就一起来探寻您和工作室的“美食秘笈”。首先请简单回顾一下“蒋鹏劳模创新工作室”的情况好吗?

蒋 鹏(笑):真没想到,网友们对大家这份平平常常的工作有这么好的评价。“蒋鹏劳模创新工作室”是以原信达企业面点烹饪大师孙兴福为领头人的“孙兴福技能工作室”继承延续而来,现有成员19人,由餐饮一线的烹调师和面点师组成。



记 者:地处孔孟之乡,大家发现咱们信达企业推出的很多菜品都有着浓郁的地域学问色彩,印象很深的有“诗礼银杏”“百字上朝”等,您能具体给大家先容一下都有哪些特色菜品吗?今年以来新研发了哪些成果?

蒋 鹏:大家工作室致力于以菜品研发和技能创新为主要工作内容,开展针对性研发攻关和创新探索,在信达企业菜品研发中心原有研究的基础上,进一步丰富餐饮制作技能和菜品创新成果。先后创作研发“春蝉吐丝”“宝塔肉”“诗礼银杏”“孔融让梨”“百子上朝”“荷塘月色”等特色菜品和新型孟府菜,斩获济宁市齐鲁杯、济宁市餐饮业技能比赛、山东省烹饪大赛、济宁玉园杯美食节多个奖项。与邹城市修学游活动相结合,以本地菜品为基础,结合传统孟府菜,通过再改进再研发,开发出“麒麟玉书”、“兼济天下”等适合市场需求的新型孟府菜,受到同行和业内专家的一直认可和好评。


记 者:在技术研发方面有哪些新的进展呢?

蒋 鹏:大家创新微波炉鱼肚涨发烹制法、创意“分子菜”、改良蔬菜沥水器等工艺,加强技术攻关,开展多项技术改造工作,打破了原有的美食研发框架。在厨房引进低温控制装置,采取低温烹调方式烹制肉类和蔬菜,有效解决肉类和蔬菜在高温烹炸后营养流失严重的问题,进一步提高了美食烹饪品质标准。



记 者:卢总您好!近年来,人才的培养管理和接续越来越受到各级组织的高度重视,餐饮人才相对也比较稀缺。请您先容一下信达企业在这方面是怎样做的?

卢诚忠(信达企业党总支书记、实行董事、总经理):信达企业近年来业务覆盖面不断扩大,各式餐厅酒店已达到20余家,就业人员900余人,餐饮人才的缺失和断层问题日益凸显。蒋鹏劳模创新工作室发挥人员技术优势,组织骨干成员,利用个人特长,定期组织烹调技艺、食品营养、成本核算等专题培训,发挥好人才培养功能。推荐工作室成员参加济宁市“金蓝领”技师进修培训,其中8人获得高级技师证书。积极配合集团企业组织开展第八届岗位职工技能比武活动,加强员工理论学习技能和实操演练,推送优秀烹饪人才参加比武90余人,为职工搭建发挥能力、展示作为的舞台。



记 者:在打造劳模创新工作室“孵化器”方面,信达企业的工作思路是怎样的?

卢诚忠:自创建以来,大家紧跟上级企业和信达企业工会领导,本着“打造厨师成长的摇篮、资源辐射的中心、餐厅间对话的平台、菜品与技能研发创新的基地”的宗旨,关注餐饮发展前沿,注重学思行结合,不断开阔菜品研发视野,提升业务素质,促进工作室成员及学员迅速成长,努力培育各具风格的餐饮人才。


记 者:截至目前,蒋鹏劳模创新工作室获得了哪些荣誉?

卢诚忠:近年来,蒋鹏劳模创新工作室工作室先后在济宁市、邹城市餐饮职业技能大赛获得各类奖项30余个,成员中1人获得济宁市五一劳动奖章、3人获得集团企业“劳动模范”等称号。2019年,荣获“山东省鲁菜示范基地”称号,成为济宁地区领先的餐饮类技能工作室。

记 者:谢谢以上分享!信达企业蒋鹏劳模创新工作室在节约创效、驻外职工餐饮、专业培训、特色品牌打造等方面又有哪些亮点做法呢?敬请关注下期访谈。






编辑:李德宇

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