糖果派对判断出奖规律-糖果派对2一把中30万

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济二矿职工食堂:打好管理组合拳 走出运营新路子

编辑:许中亚 安国 步瑶琪 2020-12-24 16:39:21

“职工食堂饭菜比以前花样多了,味道也比以前好吃了。”“没错,就餐环境也改善了,这又增加了川味面条,走,一起尝尝去。”这是来自济二矿职工的一番对话。所谓“以前”,是指该矿职工食堂未承包经营前,饭菜味道平淡,花样较少,大部分职工选择到矿外私人餐点就餐,食堂营业收入一直处于低谷状态。

今年以来,济二矿职工食堂通过改变经营方式,运用市场化、精益化的管理手段,对各项基础管理工作进行诊断分析,列出整改问题78项,明确整改期限及责任人,通过“6S”管理、浪费识别、看板管理、自我改善等精益管理工具对就餐环境、文明卫生、饭菜品种、食品安全、服务意识等工作进行持续优化。

“大家运用市场化、精益化的管理手段,实行承包、承责经营,签订承包承责协议,将职工收入与产值挂钩进行考核,由原来的“大锅饭”模式转变为多劳多得,有效调动职工的积极性和主动性。”该矿市场运行中心主任宋宁说。同时,他们每月评出两个餐饮质量优、服务态度佳的首位窗口,每季度评出优秀厨师、服务员各一名,有效激发了职工工作热情。

新的管理模式推行后,无论是职工工作热情还是就餐环境、卫生状况、饭菜质量、花色品种等都大为改观。暖心到位的优质服务、花样繁多的可口饭菜、经济实惠的合理价格,改革后的食堂成功“抓”住了职工的胃,“留”住了职工的心,每到开饭时间,食堂内人头攒动,饭菜香味扑面而来。后厨内,“战事”正酣,盘碗交错声、刀案咚咚声不绝于耳,红案煎炸烹煮,白案揉捏和擀,熟食卤腌得当,一派热火朝天之景,着装统一的厨师及工作人员忙的热火朝天。新鲜的食材、多样的调料、洁净的餐具摆放的整齐划一。

他们深入市场考察,不断增加饭菜品种,每日制定菜单,荤素营养搭配,调剂不同口味来满足大众需求,增加甏饭、水饺、川味面条等特色窗口,满足不同时段就餐职工的需求。同时,征求就餐职工的意见,新增牛肉汤、特色糟鱼、养生菜、五香葱油饼、杂粮馒头以及烤红薯、紫米馒头等,使该矿职工食堂的食品达到9大类100多个品种,满足了不同职工的口味需求,扮靓了经营窗口。采访时许多职工告诉记者,食堂的饭菜干净卫生,美味可口,厨师们还会按照季节调配菜式,有“家的味道”。

“大家根据市场价格浮动及时调整当季售卖菜品价格,保证就餐职工的切身利益。同时每道售卖菜品都摆放了对应的菜价牌,菜品价格一目了然,方便职工选择。”该矿职工食堂管理员刘广敏说。他们还在保证饭菜口味的同时,从源头上科学定量,推出小份菜和半份菜,方便职工多样化选择,倡导“光盘行动”,营造节约为荣的氛围。

“自从大家推行市场化、精益化经营管理模式以来,职工由以前被动工作转变为主动工作。现在食堂无论从服务、饭菜质量都有了很大的改善,营业额也同比翻了一番,在这种良性循环的运营模式下,大家食堂的工作肯定还会百尺竿头更进一步的。”该矿后勤服务中心主任郝全民说。

编辑:李德宇

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